Структурообразователи

Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов, называются структурообразователями. Их применение способствует повышению плотности и созданию определенной структуры пищевого продукта, сохраняющейся даже после тепловой обработки. Структурообразователи могут представлять собой как отдельные ингредиенты, так и комплексные смеси на их основе. В качестве структурообразователей в составе пищевых продуктов могут использоваться желатин, пектиновые вещества, крахмал, целлюлоза, гемицеллюлоза, агар-агар и другие.